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Introducción
El pilar de Aceleradora del BoCC está orientado al desarrollo, diseño e implementación de mecanismos que intervienen en las dinámicas del sistema, generando condiciones para que múltiples iniciativas puedan surgir, validarse y desarrollarse de manera simultánea.
02 Lienzo
Propuesta de Valor
Propuesta de Valor
Productos y servicios
- Programas de innovación abierta con empresas del sector
- Espacios de conexión entre emprendedores, industria e inversionistas
- Plataformas de validación de productos y servicios
- Activaciones de networking y co-creación
- Identificación y desarrollo de oportunidades en la cadena gastronómica
- Laboratorios de experimentación gastronómica y de negocio
- Apoyo asesoría en área financiera, logística, administración, modelo de negocio, plan de negocio, innovación y desarrollo.
- Branding para restaurantes y emprendimientos gastronómicos.
- Asesoría en inversiones.
Aliviadores de dolor (Pain Relievers)
- Reducción del riesgo asociado a procesos de incubación tradicionales
- Acceso a entornos reales de validación
- Conexión directa con el mercado y la industria
- Facilitación de procesos de colaboración entre actores
- Acceso a conocimiento aplicado y experiencias prácticas
- Activación de redes estratégicas de apoyo
- Acceso a expertise especializado a través de Koinor y otros aliados estratégicos
Creadores de ganancia (Gain Creators)
- Generación de múltiples oportunidades dentro del ecosistema
- Incremento de la capacidad de innovación del sector
- Activación de nuevas dinámicas económicas
- Mayor velocidad en la validación de iniciativas
- Fortalecimiento del tejido empresarial gastronómico
- Desarrollo de proyectos con mayor probabilidad de éxito
- Generación de oportunidades a partir de desafíos reales de la industria
Perfil del Cliente
Tareas del cliente (Customer Jobs)
- Identificar oportunidades dentro del sector gastronómico
- Desarrollar ideas y proyectos con potencial de crecimiento
- Validar productos, servicios o modelos de negocio en el mercado
- Conectarse con actores clave del ecosistema (empresas, aliados, inversionistas)
- Acceder a espacios de colaboración y co-creación
- Participar en dinámicas de innovación dentro del sector
- Reducir la incertidumbre en el desarrollo de iniciativas
Dolores (Pains)
- Alta dificultad para validar ideas en contextos reales
- Falta de acceso a redes estratégicas
- Escaso vínculo entre emprendedores e industria
- Limitadas oportunidades de colaboración entre actores del sector
- Alto riesgo en procesos de incubación tradicionales
- Falta de mecanismos estructurados para desarrollar innovación
- Dificultad para acceder a conocimiento aplicado en etapas tempranas
Beneficios (Gains)
- Acceso a oportunidades reales dentro del ecosistema
- Conexión con actores clave del sector
- Mayor capacidad para validar y ajustar iniciativas
- Reducción del riesgo en el desarrollo de proyectos
- Participación en procesos de innovación aplicada
- Acceso a redes de alto valor estratégico
- Mayor claridad en la evolución de ideas y proyectos
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Estructura del Pilar
Este eje posiciona al BoCC como un articulador entre instituciones educativas y el entorno productivo, facilitando el acceso a personas a experiencias reales dentro del sector gastronómico.
3.1 Eje 1
Aceleradora como articuladora
Esto se logra a través de acciones concretas como:
- Conectar emprendedores con empresas, proveedores e inversionistas
- Generar espacios reales de validación (mercado, cocina, operación)
- Activar procesos de innovación abierta con actores del sector
- Facilitar la colaboración entre distintos actores del ecosistema
- Identificar oportunidades dentro de la cadena gastronómica y movilizar actores en torno a ellas
3.2 Eje 2
Aceleradora como asesoría de negocios y productos
La aceleradora como asesor de negocios para potenciar su desarrollo en la industria es esencial para brindar un servicio completo para el ecosistema. Para poder crear un ambiente bien estructurado debemos apoyar el lado empresarial de los actores que lo necesiten.
Este eje está pensado para ayudar a las empresas que están en el rubro alimentario para que tengan un apoyo completo en áreas en las que posiblemente tengan carencias o no tengan los saberes o herramientas necesarias.
- Apoyo y tutoría para diseño de negocios, optimización de procesos, desarrollo de producto y estrategias de crecimiento sostenible
- Apoyo asesoría en área financiera, logística, administración, modelo de negocio, plan de negocio, innovación y desarrollo.
- Branding para restaurantes y emprendimientos gastronómicos.
- Asesoría en inversiones.
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Propuesta de Valor funcional
El BoCC, a través de su pilar de Aceleradora, permite transformar ideas en oportunidades viables mediante el acceso a redes, conocimiento aplicado y marcos metodológicos que facilitan su desarrollo.
A través de la incorporación de enfoques estructurados de innovación, el BoCC asegura que las dinámicas del ecosistema sean consistentes, medibles y orientadas a resultados.
El BoCC integra capacidades técnicas especializadas a través de Koinor, lo que permite abordar de manera integral el desarrollo de producto, la definición del modelo de negocio y el diseño de la experiencia gastronómica.
Por otro lado, el BoCC actúa como un articulador de oportunidades, conectando a los emprendimientos con actores relevantes del ecosistema, incluyendo aliados estratégicos, proveedores, espacios de operación e inversionistas, fortaleciendo así sus posibilidades de crecimiento.
De manera complementaria, el BoCC acompaña a empresas del sector, con la creación de espacio de innovación en donde existirá experimentación y desarrollo aplicado, fortaleciendo la conexión entre innovación y mercado.
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Propuesta de Valor emocional
La propuesta de valor emocional del pilar de Incubación del BoCC se centra en la generación de un espacio de activación, exploración y crecimiento dentro del ecosistema gastronómico.
Para los actores del sector, representa:
- Acceso a un entorno dinámico y en constante movimiento
- Confianza para experimentar y desarrollar ideas
- Sentido de pertenencia a una red activa de innovación
- Proyección hacia nuevas oportunidades de desarrollo
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Diferenciador
El pilar de Aceleradora del BoCC se diferencia por su capacidad de traducir ideas, conceptos y oportunidades del sector gastronómico en propuestas operativas con potencial real de implementación en el mercado.
El BoCC opera como una plataforma de incubación aplicada, que activa, válida y proyecta iniciativas en conexión directa con el ecosistema gastronómico.
Este enfoque se implementa a través de mecanismos concretos que permiten llevar las iniciativas desde su conceptualización hacia su validación y desarrollo en entornos reales.
- Gestiona espacios de encuentro e intercambio entre actores del ecosistema, facilitando el acceso de emprendedores a empresas, proveedores, aliados estratégicos e inversionistas.
- Genera alianzas estratégicas con actores clave del sector para habilitar espacios de incubación y aceleración de modelos de negocio gastronómicos, integrando capacidades complementarias para su desarrollo.
- Implementa instancias de validación y visibilización, donde las iniciativas pueden ser expuestas a potenciales consumidores, aliados o inversionistas, permitiendo recoger retroalimentación y ajustar sus propuestas.
- Facilita el acceso a entornos reales de operación, como cocinas, restaurantes y espacios gastronómicos, donde los proyectos pueden ser prototipados, testados e iterados en condiciones reales de mercado.
- Activa dinámicas de innovación abierta, conectando distintos perfiles del ecosistema para co-crear soluciones y desarrollar nuevas oportunidades dentro de la cadena gastronómica.
- Interviene directamente en empresas del sector mediante servicios aplicados, convirtiéndolas en espacios activos de validación, desarrollo e implementación
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RoadMap
- Estructuración del modelo de cobro de asesorías.
- Tarifas diferenciadas para startups y empresas consolidadas.
- Búsqueda de fondos semilla y capital de impacto.
- Acuerdo operativo y revenue share con Koinor.
- Alianzas con especialistas externos en branding, finanzas y legal.
- Reclutamiento de 5 restaurantes o empresas ancla.
- Creación de manuales de validación.
- Diseño del catálogo de servicios de asesoría.
- Mapeo de cocinas laboratorio para pruebas reales.
- Desarrollo del modelo de negocio y plan de negocio.
- Validación financiera y operativa del pilar.
- Integración de aprendizajes de la fase inicial.
- Lanzamiento del primer reto de innovación abierta.
- Alianza con empresa grande de alimentos o retail.
- Networking entre proveedores y proyectos acelerados.
- Selección de la Cohorte Cero.
- Primeras asesorías individuales.
- Pruebas de concepto en cocinas de validación.
- Alianzas con inversionistas ángeles y fondos privados.
- Vinculación con redes empresariales y cámaras.
- Intervención directa en empresas del sector.
- Ingresos por servicios B2B especializados.
- Patrocinios para eventos de matching.
- Venta de entradas para ferias de validación.
- Convocatoria nacional del programa oficial.
- Activaciones de visibilización con consumidores.
- Demo Days con inversionistas privados.
- Creación del Club de Inversionistas Gastronómicos BoCC.
- Educación al capital tradicional sobre el sector A&B.
- Consolidación de red de inversión gastronómica.
- Modelo híbrido: servicios + success fees.
- Micro-equities en proyectos escalables.
- Comisiones por levantamiento de capital.
- Automatización de plataforma de vinculación.
- Certificación de viabilidad para proyectos acelerados.
- Articulación del primer fondo de coinversión.
Riesgo 1: Incubación teórica
Mitigación: aplicar la regla de validación inmediata: ningún proyecto avanza sin venta, testeo o validación real con clientes.
Riesgo 2: Fuga de talento externo
Mitigación: acuerdos con aliados basados en incentivos, bonos de éxito y retención de cuenta preferencial.
Riesgo 3: Alta mortalidad emprendedora
Mitigación: priorizar proyectos que resuelvan problemas de cadena de valor, no solo nuevos restaurantes tradicionales.
