01
Mercado Objetivo
El BoCC se configura como un ecosistema gastronómico articulado, en el cual múltiples actores interactúan, co-crean valor y se benefician de manera interdependiente. En este sentido los segmentos no deben interpretarse únicamente como “clientes”, sino como actores del sistema, cada uno con un rol específico dentro del modelo integral.
Esta lógica permite construir un sistema dinámico donde el conocimiento, la formación, el desarrollo productivo y la experiencia gastronómica se retroalimentan constantemente.
02
Niveles de Segmentos
Según la complejidad del proyecto se pudieron definir dos niveles:
| Tipo de Segmento | Descripción |
| Segmentos principales | Aquellos que participan directamente en la generación de valor del ecosistema y forman parte de su operación central. |
| Segmentos secundarios / Aliados estratégicos | Aquellos que permiten escalar, sostener y legitimar el modelo a mediano y largo plazo. |
2.1 Nivel 1
Segmentos Principales
Los segmentos principales constituyen el núcleo operativo del BoCC. Son los actores que intervienen directamente en los procesos de formación, investigación, innovación, producción y experiencia, generando valor dentro del sistema.
_ NIVEL 1 > Segmentos Principales > Segmento Académico Extendido
Profesionales y egresados
Este segmento está conformado por actores que ya participan activamente dentro de la industria gastronómica y buscan fortalecer, actualizar o especializar sus capacidades para responder a las nuevas dinámicas del sector.
Los que lo conforman son:
- Chefs
- Cocineros
- Profesionales del sector gastronómico
- Emprendedores que buscan especialización
- Actores de la industria que requieren actualización constante
Buyer Persona
Mapa de empatía
Customer Journey Map
_ NIVEL 1 > Segmentos Principales > Segmento Empresarial
Emprendedores y Negocios Gastronómicos
Este segmento conecta el conocimiento, la innovación y las capacidades desarrolladas dentro del BoCC con la generación de valor económico tangible. Está conformado por actores que ya operan o desean operar dentro de las industrias gastronómicas, alimentarias, turísticas y de hospitalidad, buscando fortalecer, innovar o escalar sus iniciativas.
Los que lo conforman son:
- Empresas de alimentos y consumo masivo
- Startups de foodtech e innovación alimentaria
- Restaurantes consolidados
- Emprendimientos gastronómicos emergentes
- Negocios alimentarios en crecimiento
- PYMEs y empresas medianas
- Hoteles y operadores de hospitalidad
- Agencias y operadores turísticos
- Entidades públicas vinculadas a turismo, producción o desarrollo económico
Buyer Persona
Mapa de empatía
Customer Journey Map
Buyer Persona
Mapa de empatía
Customer Journey Map
_ NIVEL 1 > Segmentos Principales > Segmento Productivo Territorial
Productores, comunidades y territorio
Este segmento constituye el anclaje territorial del BoCC y es esencial para garantizar su autenticidad y sostenibilidad del modelo.
Los que lo conforman son:
- Productores agrícolas
- Asociaciones de productores
- Comunidades rurales
- Actores vinculados a ingredientes, biodiversidad y cultura alimentaria
Buyer Persona
Mapa de empatía
Customer Journey Map
_ SEGMENTO CULTURA ALIMENTARIA
Caseritas / Street Food Tradicional
Este segmento está conformado por mujeres y actores populares que operan en mercados, puestos callejeros y espacios de comida cotidiana, ofreciendo preparaciones tradicionales profundamente arraigadas en la cultura alimentaria boliviana
Los que lo conforman son:
- Caseritas de mercados
- Vendedoras de comida tradicional
- Puestos de comida callejera
- Portadoras de recetas y técnicas populares
Buyer Persona
Mapa de empatía
Customer Journey Map
_ SEGMENTO DE EXPERIENCIA Y MERCADO FINAL
Turistas y consumidores de experiencias gastronómicas
Este segmento representa la validación externa del ecosistema y es el que permite convertir la gastronomía en experiencia, relato y valor económico visible. Está compuesto por públicos interesados en consumir propuestas gastronómicas con identidad y contenido cultural.
Los que lo conforman son:
- Turistas nacionales
- Turistas internacionales
- Consumidores locales interesados en gastronomía
- Públicos que buscan experiencias vivenciales, culturales y culinarias
Buyer Persona
Mapa de empatía
Customer Journey Map
Nivel 2
Segmentos Secundarios/aliados estratégicos
Los segmentos secundarios no participan directamente en la operación central del ecosistema, pero son fundamentales para su sostenibilidad, legitimidad y proyección a largo plazo
Segmento Institucional
Instituciones públicas, privadas y cooperación internacional
Este segmento actúa como habilitador estructural del ecosistema BoCC, aportando respaldo institucional, articulación multisectorial, financiamiento y capacidad de escalamiento. Está conformado por actores estratégicos que permiten fortalecer la sostenibilidad, legitimidad e impacto del modelo a nivel territorial, económico y cultural.
Los que lo conforman son:
- Entidades del Estado (turismo, cultura, producción, educación)
- Organismos de cooperación internacional
- Fundaciones y organizaciones de impacto
- Cámaras empresariales y asociaciones sectoriales
- Instituciones privadas interesadas en desarrollo gastronómico, territorial y cultural
- Organizaciones vinculadas a economía naranja, patrimonio y turismo
Buyer Persona
Mapa de empatía
Customer Journey Map
03 Mapa Visual
Ecosistema de segmentos
