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Introducción
El pilar de Investigación del BoCC es un eje exclusivamente enfocado en la generación, articulación y aplicación de conocimiento relevante para el desarrollo del ecosistema gastronómico boliviano.
Su alcance abarca el estudio de la cocina contemporánea, las tendencias y oportunidades de mercado, el comportamiento del consumidor y la evolución del sector, así como la revalorización del patrimonio gastronómico, entendiendo la cocina como una expresión cultural, territorial y productiva.
La investigación se realiza a través de metodologías que combinan análisis documental con investigación aplicada y de campo, incluyendo el trabajo directo en territorios, la interacción con productores, comunidades y actores del ecosistema, así como procesos de investigación participativa e intercambio de conocimiento con chefs y otros actores del ecosistema, lo que permite comprender, documentar, y activar el valor de la gastronomía desde una perspectiva integral.
02 Lienzo
Propuesta de Valor
Propuesta de Valor
Productos y servicios
- Estudios de tendencias gastronómicas y de consumo
- Investigación aplicada para desarrollo de productos y conceptos
- Proyectos de documentación y revalorización del patrimonio culinario
- Investigaciones participativas en territorio (comunidades, productores)
- Intercambios entre chefs, productores y actores del ecosistema
Aliviadores de dolor (Pain Relievers)
- Generación de información estructurada y aplicable
- Traducción de investigación en herramientas prácticas
- Integración de metodologías de campo y participación directa
- Conexión entre conocimiento técnico y realidad del sector
- Articulación entre actores dispersos del ecosistema
Creadores de ganancia (Gain Creators)
- Mejora en la toma de decisiones estratégicas
- Desarrollo de propuestas diferenciadas basadas en conocimiento
- Generación de valor a partir del patrimonio gastronómico
- Acceso a nuevas oportunidades de innovación aplicada
- Fortalecimiento de capacidades analíticas dentro del sector
Perfil del Cliente
Tareas del cliente (Customer Jobs)
- Acceder a información relevante sobre tendencias gastronómicas
- Comprender el comportamiento del mercado y del consumidor
- Revalorizar productos, técnicas y saberes locales
- Tomar decisiones estratégicas informadas
- Generar contenido con sustento técnico y cultural
Dolores (Pains)
- Falta de información estructurada y accesible sobre el sector
- Escasa sistematización del patrimonio gastronómico
- Limitado acceso a investigación aplicada en gastronomía
- Dificultad para traducir tendencias en propuestas concretas
- Baja articulación entre actores que generan conocimiento
Beneficios (Gains)
- Acceso a conocimiento relevante, actualizado y contextualizado
- Mayor claridad para la toma de decisiones estratégicas
- Desarrollo de propuestas basadas en evidencia
- Revalorización de productos y saberes locales
- Acceso a información aplicada al mercado
- Fortalecimiento del posicionamiento y diferenciación
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Propuesta de Valor funcional
El BoCC, a través de su pilar de Investigación, ofrece una plataforma orientada a la generación y aplicación de conocimiento estratégico para el desarrollo del ecosistema gastronómico. Su enfoque combina el análisis de tendencias contemporáneas con la exploración y revalorización del patrimonio culinario, integrando perspectivas de mercado, cultura y territorio.
El BoCC incorpora metodologías aplicadas y participativas que incluyen trabajo de campo, interacción directa con comunidades, productores y actores del sector, así como espacios de intercambio entre profesionales.
- Su capacidad de traducir información compleja en herramientas prácticas para la toma de decisiones.
- La construcción de conceptos gastronómicos y la generación de propuestas con sustento técnico y cultural.
- Articulador de iniciativas de investigación existentes, evitando la duplicación de esfuerzos y potenciando sinergias entre entidades públicas, privadas y académicas.
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Propuesta de Valor emocional
La propuesta de valor emocional del pilar de Investigación del BoCC se fundamenta en la construcción de sentido, identidad y legitimidad dentro del ecosistema gastronómico.
A través de la exploración y revalorización del patrimonio culinario, el BoCC genera una conexión más profunda entre los actores del sector y el origen cultural de la gastronomía, fortaleciendo el orgullo, la pertenencia y la valoración de los saberes locales. Este proceso visibiliza productos y prácticas, y reconoce a las comunidades y actores que forman parte de la cadena de valor.
En conjunto, el BoCC se posiciona como un espacio que valida, conecta y proyecta el conocimiento gastronómico, permitiendo a los actores del sector sentirse parte de un proceso más amplio de construcción, valorización y evolución de la gastronomía boliviana.
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Diferenciador
El pilar de Investigación del BoCC se diferencia por integrar de manera estructurada tres dimensiones: el análisis de tendencias contemporáneas, la investigación aplicada al mercado y la revalorización del patrimonio gastronómico.
A diferencia de modelos tradicionales centrados en investigación académica o documental, el BoCC incorpora metodologías activas y participativas que incluyen trabajo de campo, interacción directa con comunidades y actores del sector, así como procesos de intercambio de conocimiento entre profesionales.
Su valor diferencial radica en la capacidad de generar conocimiento contextualizado y accionable, que no solo describe la realidad, sino que permite intervenir en ella a través de aplicaciones concretas en el ámbito gastronómico.
En conjunto, el pilar se consolida como una plataforma que transforma la investigación en una herramienta activa para el desarrollo, la diferenciación y la proyección de la gastronomía boliviana.
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RoadMap
- Postulación a fondos de cooperación internacional.
- Fondos para patrimonio, biodiversidad y seguridad alimentaria.
- Modelo de sponsorship para empresas privadas.
- Creación del Comité Científico/Consultivo.
- Alianzas con universidades y facultades estratégicas.
- Alianzas con ONGs territoriales y redes productivas.
- Definición de líneas de investigación prioritarias.
- Diseño de protocolos y metodologías de campo.
- Diseño de enfoque participativo con comunidades.
- Desarrollo del modelo y plan de negocio.
- Validación operativa y financiera del pilar.
- Integración de datos de fase inicial.
- Primera misión de campo con chefs e investigadores.
- Coordinación con comunidades productoras.
- Alianzas con laboratorios de alimentos y centros tecnológicos.
- Laboratorios de ideas entre chefs y productores.
- Procesamiento técnico de datos de campo.
- Prototipos culinarios con ingredientes nativos.
- Devolución de resultados a comunidades participantes.
- Presentación de informes a ministerios y gobernaciones.
- Articulación de resultados con políticas públicas.
- Venta B2B de investigación aplicada a medida.
- Comercialización del reporte anual de tendencias.
- Contratos privados para desarrollo de producto.
- Publicación del primer set de datos BoCC.
- Diseño de experiencias de cata e investigación.
- Transferencia de conocimiento al sector privado.
- Centralización de tesis e investigaciones universitarias.
- Vinculación entre academia, restaurantes e industria.
- Alianzas regionales de investigación en LATAM.
- Suscripción anual corporativa al banco de datos.
- 40% fondos patrimoniales / estatales.
- 60% consultoría comercial B2B.
- Digitalización del Observatorio Gastronómico.
- Mapas de productores y fichas técnicas.
- Reportes descargables y banco de datos.
Riesgo 1: Investigación poco aplicable
Mitigación: cada investigación debe incluir aplicación práctica, recetas, costos y usos concretos para restaurantes o empresas.
Riesgo 2: Extractivismo cultural
Mitigación: aplicar códigos de ética, propiedad intelectual compartida y relaciones comerciales justas con comunidades.
Riesgo 3: Altos costos logísticos
Mitigación: apalancarse en infraestructura de ONGs aliadas con presencia territorial y equipos en campo.
